HAŞLAMA KAVURMA DOLDUR ŞU KABI

HAŞLAMA KAVURMA DOLDUR ŞU KABI

İftarlar ek olarak bir başrolde şayet Ramazan’ın sahurlarını da es geçemeyiz. Yakup Kadri Karaosmanoğlu Anamın Kitabı’nda, sahur yemeklerini hiç sektirmediğini söyleyip devam ediyor: “Allah’ın hikmeti, yedi kat uykuya dalmış dahi olsam, davulun önce gümgümleriyle anında uyanıp yatağımdan fırlar ve gözlerim yarısı açık yarısı kapalı ve dişlerim soğuktan birbirine çarparak evin tekir kedisi önde ben geride, sahur sofrasının kurulduğu odaya damlardım.”Ertesi zaman susuzluktan kıvranmamak amaçlı sahurda tuza uyarı etmek gerekli. Sermet Muhtar Alus “Söğüş, düdük makarnası, pilav, hoşaf, pestil ezmesi…” diye seçim edilenleri saydıktan ek olarak sonra, “Kızartma, kuru köfte, yalancı dolma, pastırmalı ve sucuklu yumurta benzeri tuzlu, biberli, baharat verici gıdalar, adamı ‘Deşt-i Kerbela’dakilere (Kerbela Çölü’ndekilere) çevirir” diye bağlar.

İstanbul’da sahurda pirinç pilavı ya da makarna yenirken, Anadolu’da sofranın başı konuğu bulgur. Şarkışlalı milletçe ozanı Ahmet Günbulut, Sefil Selimi isimiyle şu şekilde parmak basıyor: “Patates mıhlası testi kebabı / Haşlama kavurma doldur şu kabı / Sahurda bulgurlu elzemdir abi / İftarda yıkılma yenir bu yemek.”Normal koşullarda çok başka kaynak karıştırarak ulaşabileceğimiz bu satırları ‘Armut piş ağzıma düş’ halinde benzer kitapta hazırlanmış bulmak çok harika oluyor. Vecdi Seviğ, birçok alıntıyı birbirine bağlayarak lezzeti, tarihi, edebiyatı buluşturmuş, çok güzel yapmış.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir