DOĞDUĞU TOPRAKLARA GERİ DÖNDÜ

DOĞDUĞU TOPRAKLARA GERİ DÖNDÜ

2000’lerin başından beri Bursa ve Ege’de kuşkonmaz yetiştiriliyor. Şimdilerdeyse belli bir süre ek olarak kapsamlı bir imalat var. Evet, halen bir sürü pahalı. Şayet en azından kocaman şehirlerlerde özel beklentisi karşılayacak bir talep ölçüsü şuanki. Çoğalış her bahar geldiğinde bizleri de tatlı bir merak kaplıyor. Tabiatın kış uykusundan silkelenip yine uyandığı şu günlerde kuşkonmaz, İstanbul’daki mühim ve yenilikçi restoranların kocaman bir bölümünde mönülere girdi. Kuşkonmazın sebep yetiştirilmesinin gerekse tüketiminin gittikçe yaygınlaşacağını ümit ediyorum. Ne de olsa kuşkonmazın doğduğu Anadolu toprakları ve kalıtçısı olduğumuz kadim kültür, bizlerden bunu bekliyor.

İstanbul Four Seasons Bosphorus Oteli’nin lokantasında tam bir “kuşkonmaz şöleni”vardı. İtalyan mutfağının kuşkonmazla görüştüğü bütün reçeteler baş aşçı Sebastiano Spiveri’nin mutfağında da şuanki. Sicilyalı aşçı, “Milano efsanesi” Sergio Mei’nin sağ koluydu. Spiveri, annesinin mutfağıyla ustasının kitabından baştan çıkarıcı bir lezzet şöleni çıkarmış. Favorilerim “yeşil ve beyaz kuşkonmazlı risotto”, “ada çayı sosu ile pişirilmiş kuşkonmaz”, “keçi peynirli ravioli” ile “buğulama yeşil ve beyaz kuşkonmazlar üst kısmına kırılmış yumurta ve rendelenmiş parmesan peyniri.” Bilinen sofrada yanıma Gaia Gaja oturdu.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir