AĞUSTOSBÖCEĞİ

AĞUSTOSBÖCEĞİ

Yılların en ateş gibi sonbaharına girmedeyiz, üstelik yaşamadayız. Şu günlerde bölge mutfağı ne yapardı, heyecan ediyorsunuz… Gaziantep’te yaz ve kış tüm sene boyu mutfakla yaşanır. Ama bir de hemen hemen antik vakitten beri folklorlaşmış işler var. Yapılmış Olan mevsimsel hazırlıklar; yemeklerde kullanılan kurulukların hazırlanması. Bir de tabiki salçaların inşa edilmesi olarak özetlenebilir. Yemeklik kuruluklar; dolmalık, musakkalık ve öbür kuruluklardır… Şunlar çoğunlukla ağustos ve eylül aylarında hazırlanırlar. Yurdumuzda turfanda meyve ve sebzecilik bir sürü uzaklık aldı. Derin dondurucular çoğalış mutfaklarımıza ve gündelik hayatımıza girdiler. Ama yeniden de yemeklik kurulukların hazırlanması

Gaziantep’te güncelliğini korur. İşte köklü bir mutfağın refleksleri, folklor ve ananeleri muhafaza ediyor.
Gaziantep’te yemeklik kurulukların hazırlanmasına bakalım. Bu aşama esnasında gözleyeceğiniz karakteristikler var. Şunlar zirai kültürün partner paydaları esasında, ziyan yok! Meydana çıkan her hemen yan malzeme de bununla birlikte değerlendirilmektedir. Örneğin; patlıcanların kesilen başı ve oyulup çıkarılan içleri bununla birlikte kurutulurlar: Börk aşı, börk doğraması, mıcırık aşı benzeri yemekler amaçlı… Patlıcanların yeşil başları da kurutulanlar içinde. Doğrama aşı benzeri bir takım yemeklere

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir